sobota 7. decembra 2013

Baraní guláš / Mutton goulash

Tak ako na Slovensku možno máte problém zohnať nejaké suroviny na indickú kuchyňu, tak mám aj ja občas problém zohnať suroviny na slovenskú kuchyňu. Ale beriem to ako výzvu. Keď mám na to jedlo chuť, jednoducho skúšam ako to urobiť z dostupných surovín. No a niektoré suroviny si musím vždy so sebou priviezť alebo mi mama v balíčku pošle. Ako napríklad domácu mletú papriku z myjavského trhu alebo sušený majorán, ktorý som u nás v obchode nevidela. Už som varila guláš z kuracieho mäsa, ale keďže manžel kuracie mäso neje, dnes som si povedala, že uvarím z baranieho, aby ochutnal niečo "naše" zasa. Neberte to ako tradičný, autentický recept, je to moja snaha urobiť ho v mojich podmienkach, čo najlepšie a tak autenticky ako sa len dá.



22barani gulas 031


ČO POTREBUJETE:

1/2kg baranieho mäsa (curry cuts)

na marinádu:
1 lyžica mletej sladkej papriky
1/3 lyžičky mletého chilli korenia
1 lyžička mletého koriandru
8 strúčikov cesnaku
2 lyžice oleja

ďalej:
ghee
3 veľké cibule (alebo aby jej bolo toľko, koľko mäsa)
1 zelená paprika
2 stredne veľké paradajky
soľ
1 zelená chilli paprička 
1/3-1/2 pohára vriacej vody
1 stredne veľký zemiak
5 strúčikov cesnaku
1 lyžička sušeného majoránu



22barani gulas 038



AKO POSTUPOVAŤ:

Mäso umyjeme, vysušíme a dáme do misky. Pridáme suroviny na marinádu - cesnak nastrúhame. Poriadne mäso s marinádou premiešame a necháme cez noc odležať v chladničke.

22barani gulas 004

22barani gulas 006


V hrnci zohrejeme dostatok ghee (2-3 lyžice). Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na miernom ohni ju restujeme, až kým nie je mäkká, priesvitná. Trvá to dlhšie, neponáhľajte sa v tomto bode. Občas ju premiešame.

22barani gulas 008

1


Potom pridáme nadrobno nakrájanú papriku a 2 minútky restujeme.

22barani gulas 012


Pridáme namarinované mäso a na silnejšom ohni opekáme, občas premiešame. Necháme mäso zatiahnuť.

22barani gulas 013


Potom ho osolíme a podlejeme 1/3 pohára vriacej vody. 

22barani gulas 014


Pridáme tiež hneď nadrobno nakrájané paradajky, zelenú chilli papričku a premiešame. 

22barani gulas 015


Hrniec prikryjeme, oheň zmiernime a guláš varíme hodinu a pol až 2 hod. Občas mäso skontrolujeme a premiešame.

22barani gulas 018


Kým sa guláš varí, môžeme si pripraviť domáce pečivo, či chlieb. Ja som pripravila žemle: múka atta a maida, soľ, trocha cukru, olej, sušené droždie, ľanové semienka a voda. Pred pečením potrieme vlažnou vodou a pečieme na 180st., 25-30 minút.

22barani gulas 017


Keď je mäso mäkké, pridáme nastrúhaný zemiak, cesnak a sušený majorán, premiešame a ešte 10 minút povaríme pod pokrievkou, na miernom ohni.

2


Hrniec odstavíme z ohňa a guláš necháme aspoň 20 minút ešte odpočívať pred podávaním.

22barani gulas 021


Podávame s chlebom, pečivom alebo knedľou.


štvrtok 5. decembra 2013

Malai Makhana Matar


22suroviny 003



Tieto semená patria rastline Gorgon plant a odborne sa nazýva Euryale ferox. V južnej Indii sú obľúbeným snackom. Doteraz som ich nekupovala, lebo som nevedela čo s nimi. Natrafila som na niekoľko zaujímavých receptov s nimi a rozhodla som sa vyskúšať aspoň jeden a ochutnať tieto semená. Mňa nijak zvlášť neohúrili, chuť nemajú žiadnu, dokonca mi to ani nevoňalo, keď sa pridali do omáčky (voňalo až neskôr, keď sa karí troška "uležalo"). Omáčka chutí dobre, odporúčam to kombinovať buď s tým hrachom alebo s karfiolom alebo jednoducho niečim zeleninovým. Manžel zjedol v tichosti všetko, takže jemu pravdepodobne chutilo 😏



22makhana matar 031



ČO POTREBUJETE:

2 poháre lotosových semien (makhana)
1/2 pohára mrazeného hrachu
1 veľká paradajka
olej
1 veľká červená cibuľa 
1/2 lyžičky cesnakovo - zázvorovej pasty (alebo čerstvý zázvor aj cesnak nastrúhať)
1/2 lyžičky mletej kurkumy
1/2 lyžičky mletého koriandru
1/2 lyžičky garam masala
1/2 lyžičky chilli korenia
1 pohár vody
soľ
50-80ml sladkej smotany
čerstvá koriandrová vňať


22makhana matar 027



AKO POSTUPOVAŤ:

V hrnci zohrejeme olej. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme dohnedkava. Pridáme strúhaný zázvor a cesnak a ešte chvíľu restujeme.

22makhana matar 005


Potom pridáme paradajku, ktorú sme rozmixovali na pyré. Na miernom ohni povaríme asi 3 minúty.

22makhana matar 006


Pridáme kurkumu, mletý koriander, chilli korenie a garam masala, premiešame.

22makhana matar 009


Ďalej pridáme pol pohára vody a privedieme k varu.

22makhana matar 010


Potom pridáme lotosové semená, mrazený hrach...

22makhana matar 012


.... a druhú polovicu pohára vody. Osolíme a premiešame. Počkáme, kym voda začne zasa bublať. Hrniec prikryjeme a karí povaríme 3 minúty na miernom ohni.

22makhana matar 013


Pridáme sladkú smotanu a prejdeme minútovým varom.

22makhana matar 015


Nakoniec primiešame nasekanú koriandrovú vňať a hrniec odstavíme z ohňa.

22makhana matar 016


Podávame s ryžou ochutenou rímskou rascou (Jeera rice) alebo s plackami Paratha.

piatok 29. novembra 2013

Ghugni

Ghugni je pouličný snack východnej, až severo-východnej Indie. Môžeme povedať, že patrí do bengálskej kuchyne. Nie je len obľúbeným pouličným snackom, ale pripravuje sa aj počas niektorých festivalov.


22ghugni 008

streda 27. novembra 2013

Lemingtonky z jogurtového cesta / Lemingtons

Lemingtonky sú podobné Kokosovým ježom. Len cesto na kokosové ježe sa robí s medom a je pomerne suchšie. Ak mám porovnať, lemingtonky mi chutia viac.  Sú šťavnatejšie a mäkkšie.

Recept na Lemingtonky pochádza z Austrálie. Koláč pozostáva z maslového cesta, ktoré sa máča v čokoláde a obaľuje v kokose alebo sa dva kusy koláča spoja džemom a až potom máčajú v čokoláde a obaľujú v kokose. Keďže sa blížia Vianoce, tieto koláčiky sú vhodné aj na vianočný stôl. Ja som vyskúšala recept s použitím jogurtu.


22lemingtonky 024



ČO POTREBUJETE (na 12ks):

75g masla
150g cukru
125g kyslej smotany (alebo bieleho nesladeného jogurtu)
1 lyžička vanilkového extraktu
25ml oleja
2 väčšie vajíčka
150g múky (ja som použila Maida)
1 lyžička prášku do pečiva 

poleva:
100g horkej čokolády 
1 plná lyžička kakaa
150g cukru
100ml mlieka

kokos


22lemingtonky 020



AKO POSTUPOVAŤ:

Do misky dáme rozpustené maslo, necháme ho troška vychládnuť. Potom pridáme olej, cukor, jogurt, vanilkový extrakt a vymixujeme.

22lemingtonky 001


Pridáme vajíčka. Pridávame po jednom a za každým prešľaháme.

22lemingtonky 002


Múku zmiešame s práškom do pečiva a pridáme do mokrej zmesi. Vymiešame (už ručne) hladké cesto.

22lemingtonky 004


Formu vytrieme olejom a vysypeme múkou. Rúru predohrejeme na 170-180st.

22lemingtonky 003


Cesto vylejeme do formy a vyhladíme po celej ploche.

22lemingtonky 005


Pečieme na 170-180st. asi 30-40 minút. Kontrolujeme, každá rúra pečie inak. Upečený koláč necháme poriadne vychládnuť. Vychládnutý nakrájame na rovnaké dieliky.

22lemingtonky 009


Keď je koláč vychládnutý, pripravíme si polevu. Do hrnca dáme všetky suroviny na ňu a na miernom ohni zahrievame, aby sa rozpustili a spojili. Metličkou občas premiešame.

22lemingtonky 012


Polevu necháme trocha vychládnuť. Potom postupne do nej máčame každý kúsok z koláča a následne obaľujeme v kokose.

22lemingtonky 017


Hotové lemingtonky dáme odležať do chladničky.

nedeľa 24. novembra 2013

Baklažánovo - zemiakové subzi so senovkou gréckou / Brinjals and potato subzi with fenugreek leaves




ČO POTREBUJETE:

4ks baby baklažánov
1 veľký zemiak
olej
1 plochá lyžička tmavých horčičných semienok 
štipka asafoetida
niekoľko karí lístkov
1 zelená chilli paprička
1/2 lyžičky mletej kurkumy
1/2 lyžičky mletého chilli korenia
soľ
1 lyžička sušenej senovky gréckej - lístkov





AKO POSTUPOVAŤ:

V kadhai zohrejeme olej. Pridáme horčičné semienko, asafoetida a karí lístky. Semienko a lístky necháme vypraskať na horúcom oleji. Potom pridáme chilli papričku.

22baklazanovo zemiakove subzi so senovkou greckou 001


Ďalej pridáme očistený a nakrájaný zemiak a na silnom ohni ho pražíme chvíľku, kým na niektorých miestach trocha nezhnedne. 

22baklazanovo zemiakove subzi so senovkou greckou 004


Potom pridáme nakrájané baklažány, soľ, kurkumu a chilli korenie. Nepodlievame. Oheň zmiernime a pod pokrievkou dusíme domäkka, asi 10-15 minút.

22baklazanovo zemiakove subzi so senovkou greckou 005


Nakoniec pridáme senovku grécku, premiešame, prehrejeme a odstavíme z ohňa. 

22baklazanovo zemiakove subzi so senovkou greckou 006


Podávame s plackami.