pondelok 19. marca 2012

Aloo Paneer kofta

Paneer zemiakové vyprážané guľky, ktoré sa hodia do krémovej smotanovej omáčky alebo aj do indickej žemle Pav s chutney a zeleninovou oblohou ako veg burger.


Aloo Paneer kofta


ČO POTREBUJETE (asi na 9ks):

200g paneeru
1 stredne veľký zemiak; uvarený v šupke
mletý zelený kardamóm 
1 lyžica kukuričného škrobu (nemusí byť)
soľ
sušené marhule; namočiť aspoň na 1 hodinu do vody
(ako náplň miesto marhulí sa môžu použiť aj hrozienka)
kešu orechy
kukuričný škrob na obaľovanie 
olej na vyprážanie


Malai kofta curry




AKO POSTUPOVAŤ:


Sušené marhule si na hodinku namočíme vo vode. Potom konček odkrojíme a nožíkom urobíme kapsičku. Do každej vložíme kešu orech a odložíme si ich bokom až do ďalšieho pouzitia v recepte.

1


Paneer vidličkou v miske rozdrvíme na drobnučko. Pridáme soľ, mletý kardamóm, kukuričný škrob (robila som kofty už aj bez škrobu a nerozpadli sa, takže ho môžete aj vynechať)...

Malai kofta curry


.... zemiak uvarený v šupke, ošúpaný a nastrúhaný najemno. Vareškou (alebo rukou) sformujeme cesto.

Malai kofta curry


Cesto rozdelíme na rovnaké časti. Do dlane si urobíme z jednej časti hrubšiu placku, vložíme marhuľu s orechom a tú cestom obalíme. Vytvarujeme guľôčku. Postupne si takto urobíme všetky kofty. Potom ich obalíme v kukuričnej múčke/škrobe (maizene).

Malai kofta curry

Malai kofta curry


Vo woku rozpálime olej (kofty musia byť napoly ponorené pri vyprážaní. Olej musí byť poriadne horúci, keď vložíme kofty, aby sa varili v ňom. Keď je olej horúci, vložíme opatrne kofty a nemiešame, aby sme ich neporušili a nerozpadli sa. Necháme ich chvíľku pražiť a olej cez ne pomocou lyžice prelievame. Po chvíľke ich obrátime. Keď sa ich povrch zatiahne, možeme ich preguľovať v oleji, až kým nie sú vypražené do hneda. Vypražené kofty vyberieme a uložíme na savé kuchynské papierové obrúsky.  

Malai kofta curry


Môžeme ďalej servírovať buď v omáčke alebo v Pav.



Kofty sa po vypražení môžu aj zmraziť a keď ich budete potrebovať, vybrať z mrazničky, nechať povoliť a zohriať v rúre. Také zohriate potom vložiť do čerstvo urobenej omáčky.

Karí z Lobie

Kari z lobie 2.




ČO POTREBUJETE:

200ml suchých fazuliek Lobie (fazuľka s čiernym očkom)
olej
1 lyžička koriandrových semien
1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce
1/3 lyžičky semienok ajwain
10ks semien senovky gréckej (fenugreek)
1/3 lyžičky mletej kurkumy
1 sušená červená chilli paprička 
2 veľké červené cibule
1 veľká paradajka
soľ
voda podľa potreby


Kari z lobie 2.



AKO POSTUPOVAŤ:

Fazuľky Lobie si na noc namočíme do vody. Ráno vodu vymeníme a uvaríme fazuľky v tlakovom hrnci domäkka.

Kari z lobie 2.


V hrnci zohrejeme olej a oheň zmiernime; pridáme koriandrové semená, ajwain, rímsku rascu a semená senovky gréckej. Necháme rozvinúť ich vôňu. Pridáme kurkumu a chilli papričku, minútku popražíme.

Kari z lobie 2.


Pridáme na polmesiačiky nakrájanú cibuľu a popražíme domäkka. Pridáme paradajku a opekáme, kým nezmäkne. Zmes necháme troška vychládnuť.

Kari z lobie 2.


Cibuľovo-paradajkovú zmes rozmixujeme s trochou vody a vrátime do hrnca. Prilejeme trocha vody a privedieme k varu. Pridáme uvarenú lobiu, premiešame, osolíme a 5 minút povaríme. Výsledné karí má hustejšiu konzistenciu, nie je to polievka.

Kari z lobie 2.


Podávame s dusenou ryžou.

sobota 17. marca 2012

Paštéta z kuracích pečení (bez alkoholu) / Chicken liver pâté





ČO POTREBUJETE:

200g kuracích pečení
1 lyžicu masla
1 lyžicu ghee
1 veľkú červenú cibuľu
2 strúčiky cesnaku
tymián (mala som len sušený, ale lepší je čerstvý)
muškátový oriešok
soľ
šťava z 1/2 pomaranča
1 plná lyžica sladkej smotany
mleté čierne korenie

extra ghee na zaliatie vrchu





AKO POSTUPOVAŤ:

Pečene očistíme, všetky "nitky"- črievka odstránime a vysušíme ich papierovým kuchynským obrúskom. Pokrájame na menšie kúsky.

Pasteta z kuracich peceni


V hlbšej panvici zohrejeme maslo a ghee. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a restujeme domäkka na miernom ohni, asi 5 minút. Občas premiešame.

Pasteta z kuracich peceni


Pridáme pokrájané pečene a tymián. Restujeme na miernom ohni asi 10 minút. Občas premiešame. 

Pasteta z kuracich peceni


Pridáme šťavu z pomaranča, smotanu a nastrúhame muškátový oriešok, povaríme na miernom ohni 3 - 5minút a odstavíme z ohňa.

Pasteta z kuracich peceni


Pridáme mleté čierne korenie a soľ podľa chuti a premiešame. Necháme vychládnuť.

Pasteta z kuracich peceni


Vychládnuté pečene rozmixujeme na paštétu do hladka (môžeme pridať troška vody, ak by paštéta bola prílišhustá). Naplníme ňou misky a povrch môžeme preliať ešte 1 lyžicou ghee (alebo masťou). Uložíme do chladničky minimálne na 3 hodiny pred podávaním.





Už len upiecť čerstvý domáci chlebik a nakrájať si cibuľu 🤩



Pasteta z kuracicg peceni

streda 14. marca 2012

Pečený karfiol 2. / Oven roasted cauliflower 2.





ČO POTREBUJETE:

1 malý karfiol
soľ

na zomletie:
1 - 3 sušené červené kašmírske chilli papričky (alebo 1 lyžička mletého kašmírskeho chilli korenia)
1 lyžička sezamových semien
1 lyžička koriandrových semien
1/2 lyžičky mletej kurkumy
olej


(Tu som použila kašmírske chilli korenie)



AKO POSTUPOVAŤ:

Koreniny (okrem kokosu) na zomletie dáme do mixéra (alebo mažiarika) a pomelieme (množstvo chilli podľa toho kto koľko znesie). Potom pridáme kokos a znova rozmixujeme. Pridáme 2 lyžice oleja a znova rozmixujeme. 

Karfiol rozrobíme na malé ružičky. Umyjeme, osušíme a dáme do pekáčika. Dáme naň zomleté korenie s kokosom (masala), prelejeme ešte 1 lyžicou oleja, osolíme a poriadne premiešame, aby bol každý kúsok obalený zmesou korenia a kokosu. 

Rúru predohrejeme na 200st. a karfiol v pekáčiku zakryjeme alobalom. Pečieme 30 minút. Nakoniec som ho dala ešte na 5 minút na 200st. pod gril.

Peceny karfiol 2.


Môžete ho podávať v plackách (Chapati, Pita...) s vychladenou Uhorkovou raitou.


(Tu som použila 1 celú červenú chilli papričku.)

sobota 10. marca 2012

Aloo Tamatar (zemiaky s paradajkou) / Potatoes with tomato

Aloo tamatar




ČO POTREBUJETE:

4 malé zemiaky
2 veľké paradajky

2 veľké červené cibule
1 lyžica ghee
1 lyžička tmavej rímskej rasce
1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty
1/2 lyžičky mletej kurkumy
soľ
1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia
1 plochá lyžička mletého koriandru
1 plochá lyžička garam masala
1 lyžička sušených lístkov senovky gréckej
troška vody na podliatie



Aloo tamatar



AKO POSTUPOVAŤ:

V hlbšej panvici zohrejeme ghee. Pridáme rímsku rascu a cesnakovo-zázvorovú pastu. Necháme rozvinúť vôňu. 

Aloo tamatar


Pridáme cibuľu nakrájanú na polkolieska a restujeme domäkka. Potom pridáme kurkumu , soľ a premiešame. 

Aloo tamatar


Ďalej pridáme mletý koriander, kašmírske chilli korenie, garam masala a senovku grécku. Premiešame. 

Aloo tamatar


Pridáme nakrájané zemiaky a paradajky, premiešame... 

Aloo tamatar


... podlejeme troškou vody a zakryté dusíme do mäkka, asi 10-15 minút. Občas premiešame a skontrolujeme, či sa nám zmes neprichytila o spodok panvice. Vtedy zasa trošička podlejeme vodou, ale podlievame len po troškách, výsledné jedlo nemá šťavu. Nakoniec posypeme nasekaným koriandrom, odstavíme s ohňa a premiešame. Zakryté necháme 10 minút odstáť. 

Aloo tamatar



Môžeme podávať s plackami


Aloo tamatar