Zobrazujú sa príspevky s označením kapusta. Zobraziť všetky príspevky
Zobrazujú sa príspevky s označením kapusta. Zobraziť všetky príspevky

nedeľa 19. októbra 2014

Kapustovo - hrachové subzi v hlinenom hrnci

Hlinený hrniec si vopred pripravíme ako vždy. Teda namáčame ho vo vode tak, aby bol celkom ponorený. Máčame ho minimálne 10 minút, najlepšie pol hodiny a dlhšie. Potom ho dáme na mierny oheň, ktorý postupne zvyšujeme a hrniec pomaly zahrievame. A môžeme pokračovať už vo varení..


IMG_6224



ČO POTREBUJETE:

asi 500g hlávku kapusty
veľká hrsť hrachu (čerstvý lúpaný alebo mrazený)
olej
1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce
1/2 lyžičky cesnakovo-zázvorovej pasty
1 veľká cibuľa
1 väčšia paradajka
1/3 lyžičky mletej kurkumy
1/2 lyžičky mletého koriandru
1/3 lyžičky mletého chilli korenia
soľ
1 plochá lyžička garam masala
hrsť čerstvej koriandrovej vňate 


IMG_6233



AKO POSTUPOVAŤ:

Kapustu si posekáme nadrobno. Keď je hlinený hrniec zahriaty, oheň zmiernime a dáme doňho olej. Pridáme rímsku rascu a pol minúty ju pražíme. Pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu a restujeme ďalšiu pol minútu.

1


Ďalej pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme domäkka. Potom pridáme nadrobno nakrájanú paradajku a restujeme domäkka.

2


Potom pridáme mletú kurkumu, mletý koriander, chilli korenie a premiešame. Restujeme asi pol minúty. Pridáme nasekanú kapustu, hrach a soľ, premiešame a pod pokrievkou dusíme 10 minút. Nepodlievame, kapusta si šťavu pustí.

3


Po 10 minútach dusenia pridáme garam masala a nasekanú koriandrovú vňať, premiešame a hrniec odložíme z ohňa. Hlinený hrniec má tú výhodu, že si dlhšie udržuje teplotu, a preto sa v ňom zelenina bude aj naďalej dusiť, aj keď ho odstavíme z ohňa. Preto ešte odstavený hrniec na 5 minút necháme zakrytý.

4


Podávame s plackami, napríklad Chapati.



IMG_6227


sobota 5. júla 2014

Kapustové pakory / Cabbage fritters

Už mesiac nám predpoveď počasia sľubuje dážď, či búrky a vždy na "zajtra". Lenže "zajtra" akosi nikdy neprišlo, a tak nám Oskar svieti o sto-šesto, kde tu sa preženú barančekovia a my sa potíme jak dvířka u chlívku. Zahrala som sa dnes na šamana... a privolávam dážď pakorami, ktoré si vždy robievame, keď prší. Tak držte palce.


11IMG_4248


🌧 🌧 🌧


11IMG_4265


ČO POTREBUJETE:

1 hrnček nadrobno nakrájanej kapusty
menšia hrsť čerstvej koriandrovej vňate
soľ

1/2 lyžičky mletej kurkumy
1/3 lyžičky mletého chilli korenia
1/3 lyžičky rímskej rasce
niekoľko nasekaných kešu orechov

štipka prášku do pečiva
4 lyžice cícerovej múky (besan)
2 lyžice ryžovej múky
voda podľa potreby
olej na vysmážanie (arašídový alebo slnečnicový)

11IMG_4269



AKO POSTUPOVAŤ:

Kapustu nakrájame nadrobno. Dáme do misky, pridáme koriandrovú vňať a soľ a necháme 5 minút postáť, aby kapusta pustila šťavu. 

1


Potom pridáme koreniny, nasekané kešu orechy a štipku prášku do pečiva a premiešame. 

2


Pridáme oba druhy múky a premiešame. 

3


Vodu pridávame po troškách postupne a miešame, kým nevznikne hustá zmes. Túto zmes necháme pol hodiny pod čistou kuchynskou utierkou odpočívať. V panvici na vyprážanie poriadne rozohrejem olej. Musí byť vriaci, keď doňho budeme dávať kôpky zmesi, inak sa vám to v tom oleji rozpadne. 

4


Keď je olej poriadne horúci, lyžičkou doňho púšťame kôpky z pripravenej zmesi. Pražíme ich na silnom ohni dohneda, z oboch strán. 



Doplnenie dnešného postu: večer o 18.00 nám na 5 minút zapršalo. Pakory zabrali :) Síce nič moc, ale aj niečo je fajn. A po daždi bola dúha....


11IMG_4300

11IMG_4306
 

pondelok 23. septembra 2013

Pečená kapusta / Oven roasted cabbage

Pecena kapusta



ČO POTREBUJETE:

1 menšiu kapustu
cesnak
1 lyžička sušeného cesnaku
soľ
sušenú bazalku
olivový olej


Pecena kapusta



AKO POSTUPOVAŤ:

Kapustu nakrájame. Pekáč vystelieme alobalom a pokvapkáme olivovým olejom. Kapustu uložíme v jednej vrstve. Pridáme strúčiky cesnaku. (Kľudne môžete použiť viac alebo na kapustu položiť aj celú hlavičku cesnaku.) Osolíme, pridáme syšený cesnak, troška sušenej bazalky. Zasa troška pokvapkáme olivovým olejom. Rúru predohrejeme na 180st. a kapustu pečieme odokrytú 25 minút. 

Pecena kapusta


Môžeme podávať samotnú s dressingom, ako šalát, ako náplň do sendvičov, či bagiet alebo ako prílohu ku grilovaným, pečeným mäsám, či steakom. 


Pecena kapusta

piatok 1. júna 2012

Dusená červená kapusta / Stewed red cabbage



Dusena cervena kapusta



ČO POTREBUJETE:

1 menšia červená kapusta
1 veľká červená cibuľa 
olej
1 lyžička chilli vločiek 
(alebo sušená červená chilli paprička 2-3ks)
1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce
1/2 lyžičky cesnakovo-zázvorovej pasty
soľ
mleté čierne korenie
1 lyžica tmavej sójovej omáčky 
1 plochá lyžica palmového cukru (jaggery)


Dusena cervena kapusta



AKO POSTUPOVAŤ:

V woku zohrejeme olej. Pridáme rímsku rascu, chilli vločky a chvíľočku popražíme, aby zavoňali. Pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu, cibuľu a pražíme do polomäkka. Pridáme nakrájanú kapustu, soľ a mleté čierne korenie. Premiešame a dusíme 15 minút na miernom ohni prikryté.

Potom pridáme sójovú omáčku, palmový cukor a znova premiešame a dusíme ďalších 15 minút. Nepodlievame vodou a nedusíme dokopy dlhšie ako 30 minút.

Dusena cervena kapusta


Hotovú kapustu si môžeme nakoniec posypať nejakou vňaťou, ak chceme (napr. koriandrovou). Môžeme podávať s pečeným mäsom alebo indickými plackami.



Dusena cervena kapusta

štvrtok 8. marca 2012

Nakladaná kyslá kapusta

Na nakladanú kapustu som sa odhodlávala veľmi dlho. Ani neviem, prečo som to neskúsila už skôr... čoho som sa bála? Keď bol na Varechu pridaný recept na nakladanú kapustu, vyzeral tak jednoducho, že som sa rozhodla skúsiť to. Okrem toho bolo pod ním toľko chvály, že sa nedalo odolať.





Na prvý pokus som sa rozhodla urobiť si jeden malý pohár. Odložila som si poháre od medu, ktoré majú šrobovací uzáver a sú sklené. Poriadne som poháre vyumývala a utrela. Kapustu som pokrájala, dala do misky a osolila, pridala rímsku rascu a guľaté čierne korenie (pre množstvá koľko čoho si pozrite vyššie uvedený preklikávací link na recept). Nechala som ju tam odležať 4 hodiny. Párkrát som ju rukou postláčala, aby pustila šťavu. Veľa jej z nej nešlo, tak som sa bála, že budem musieť dorábať nejaký nálev, ktorý vôbec netuším ako by som robila...

Po 4 hodinách som ju dala do pohára a poriadne ju stláčala ku dnu. Tradááá, pustila si šťavu tým stláčaním 😀 Odľahlo mi. Šťavy bolo dosť na pokrytie kapusty až po vrch. Pohár som poriadne uzavrela a nechala ho v kuchyni, kde mám dosť teplo. Pokračovalo to takto....


Nakladana kysla kapusta



A dnes som po 3 týždňoch pohár otvorila... ja mám kyslú kapustu!! 😀Teším sa a idem vymýšľať, čo z nej uvarím.


Nakladana kysla kapusta



Nakladana kysla kapusta

pondelok 5. marca 2012

Patta gobi ki subzi (Kapustové Subzi) / Cabbage subzi

Tento recept mám od švagrinej. Prvýkrát, keď som takto upravenú kapustu jedla som neverila, že kapusta a čerstvý kokos sa môžu k sebe hodiť. A hodia! Tak je to asi vždy so všetkým. To čo najmenej očakávame, že môže byť výborná kombinácia, je obyčajne najlepšia kombinácia.


Kapustove subzi (thoran)



ČO POTREBUJETE:

1 malú hlávku kapusty

100ml Channa dal

olej
1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce (shahi jeera)
4 strúčiky cesnaku

niekoľko karí lístkov
1/2 lyžičky mletej kurkumy (haldi)
1/3 lyžičky kašmírskeho mletého chilli korenia
1/4 lyžičky Asafoetida (hing)
soľ

1 zelenú chilli papričku
hrsť koriandrovej vňate; nasekanej


Kapustove subzi (thoran)



AKO POSTUPOVAŤ:

Channa dal si namočíme na 1 hodinu vo vode. Kapustu pokrájame na tenké pásiky.

Kapustove subzi (thoran)


V panvici zohrejeme olej, pridáme horčičné semienko a rímsku rascu, necháme ich prasknúť. Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a popražíme do mäkka, 2-3 minúty.

Kapustove subzi (thoran)


Pridáme karí lístky a nakrájaný cesnak a znova 2 minútky popražíme. Pridáme kurkumu, chilli korenie a asafoetida a zamiešame...

Kapustove subzi (thoran)


... ihneď pridáme nakrájanú kapustu, channa dal, ktorý sme scedili a nadrobno nakrájanú chilli papričku (odstránila som semienka). Premiešame, osolíme a na miernom ohni zakryté dusíme 10 minút. Občas premiešame. Nepodlievame vodou! Po 10 minútach pridáme kokos, premiešame a zakryté dusíme ďalších 5 minút. Nakoniec panvicu odstavíme z ohňa a vmiešame čerstvú koriandrovú vňať. Wok zakryjeme a necháme kapustu 10 minút odležať.

Kapustove subzi (thoran)


Ja ju mám najradšej s Chapati.

 
3



Hlávková kapusta je jednou z najzdravších zelenín. Používa sa často aj v slovenskej a českej kuchyni a všetci poznáme kvasenú kapustu, ktorú treba jesť hlavne v zimných mesiacoch (pre vysoký obsah vitamínu C), aby sme naštartovali organizmus proti chorobám. Zbožňujem vianočnú kapustnicu, segedínsky guláš alebo kapustu k "vepřo-knedlo", ktorú moja mama robí s cukrom.

Aj ja som sa dala konečne na prvý pokus kvasenia a už sa neviem dočkať výsledku. Zatiaľ to vyzerá takto po 2 týždňoch...


1

pondelok 22. marca 2010

Dusená kapusta / Stewed cabbage




ČO POTREBUJETE:

olej
1/2 lyžičky rímskej rasce
1 stredne veľká zelená kapustová hlava
1 väčšia červená cibuľa; nakrájaná nadrobno
3 strúčiky cesnaku
1 a 1/2 lyžice kryštálového cukru (alebo palmového cukru)
soľ
1 plochá lyžička sladkej červenej papriky mletej (alebo kašmírske chilli korenie)
1/3 lyžičky mletého čierneho korenia





AKO POSTUPOVAŤ:

Kapustu nasekáme nadrobno. Na oleji necháme prasknúť rímsku rascu, pridáme cibuľu a orestujeme do mäkka. Pridáme cukor (môžete použiť menej) a necháme skaramelizovať za občasného premiešania.

Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, nasekanú kapustu,podlejeme vodou, pridáme soľ, sladkú papriku a mleté čierne korenie a dusíme zakryté na miernom ohni asi 30 minút, kým nie je kapusta mäkká. Ak chcete viac chrumkavú, stačí variť 15minút.

Takúto kapustu podávam s parenou knedľou a pečenými kuracími stehnami.