streda, 26. novembra 2014

Mango ginger (Mangovy dumbier/zazvor)


IMG_7345


Mangovy zazvor (Curcuma amada, Amba haldi) je z rodiny zazvoru, ale podobny skor korenu kurkumy. Jeho chut je jemnejsie, podobna nezrelemu mangu. 

Vyuziva sa hlavne na pripravu "pickle".

Ma velky vyznam v ayurvede, je dobry:  na travenie (zjest za surova), ako diuretikum, na vykasliavanie aj ako prehanadlo a tiez pri koznych zraneniach. Ma antioxidacne, antibakterialne, protizapalove ucinky. 

Obsahuje: skrob, fenolove kyseliny, etericke oleje, kurkumin.


IMG_7352


Zdroj informacii: M. ginger

pondelok, 24. novembra 2014

Tmava rimska rasca (Shah jeera, Kala jeera)

IMG_6754


Tmava rimska rasca alebo Cuminum nigrum je mensia nez klasicka rimska rasca, tmavsia a chuti inak. Je popularna hlavne v severo - indickej, pakistanskej a iranskej kuchyni. Ma jemnu chut a ked sa oprazi na oleji alebo ghee chuti akoby po orechoch. Je vhodna na pripravu masa, kari, ryzovych jedal, pridava sa casto do Tadka (temperovanie korenin), ale pridavam ju aj do cesta na chlieb.



IMG_6752



Vela ludi si zamiena "cierny kmin" (tmavu rimsku rascu) s cernuskou, ktoru tak nespravne volaju. Ak vidite v anglicky pisanom recepte "black cumin", ide o tmavu rimsku rascu, nie o cernusku (kalonji).



Recepty, v ktorych som pouzila rimsku rascu

piatok, 21. novembra 2014

Mungo - kesu natierka

Mungo - kesu natierka



CO POTREBUJETE:

100ml mungo fazuliek
vodu na ich namocenie a uvarenie
1 azijsky bobkovy list (tej patta)
velka hrst kesu orechov
sol
tandoori masala (alebo zomlete cierne korenie)
niekolko listkov bazalky thajskej (alebo obycajnej, aku mate)


IMG_7235



AKO POSTUPOVAT:

Mungo si na hodinku namocime vo vode. Potom ho preplachneme a dame do hrnca. Zalejeme novou vodou, pridame bobkovy list a uvarime domakka, az tak, aby sa rozvarili fazulky.

1


Zvlast si na suchej panvici opecieme kesu orechy. 

2


Uvarene mungo dame do mixera, pridame kesu orechy a troska vody z mungo, ak nam zostala a rozmixujeme na pozadovanu konzistenciu natierky. Natierku prelozime do misky, pridame sol a korenie a premiesame dobre. Pridame nasekane bazalkove listky, premiesame. Nadobu uzavrieme a ulozime do chladnicky vychladit. 

3


Podavame s chlebom alebo pecivom.

utorok, 18. novembra 2014

Sampinonova korma

IMG_7175



CO POTREBUJETE:

200g sampinonov

na pastu:
1 lyzicka bieleho maku
asi 10ks kesu orechov
15 guliciek cierneho korenia
1 lyzicka koriandrovych semien
1 lyzicka tmavej rimskej rasce
troska vody na vymixovanie pasty

dalej:
olej alebo ghee
niekolko kari listkov
3 zelene chilli papricky
2 stredne velke cervene cibule
1/2 lyzicky cesnakovo - zazvorovej pasty (alebo cerstvo struhany zazvor a cesnak, 1/4 lyzicky z kazdeho)
1 vacsia paradajka
1/2 lyzicky mletej kurkumy
1/2 lyzicky mleteho paliveho chilli korenia
sol
voda podla potreby
1 lyzicka garam masala
mensia hrst koriandrovej vnate


IMG_7183



AKO POSTUPOVAT:

V kadhai si zohrejeme trocha oleja alebo ghee a na miernom ohni opecieme kokos dohnedkava.

1


Opeceny kokos dame do mixera. Pridame vsetky ostatne suroviny uvedene v casti "na pastu" a s troskou vody vymixujeme na pastu. Kokosovu pastu si odlozime bokom do dalsieho pouzitia. 

2

3


V tom istom kadhai, kde sme opekali kokos si znova zohrejeme trocha oleja alebo ghee. Pridame kari listky a chilli papricky a minutku restujeme. Potom pridame nadrobno nakrajanu cibulu a na miernom ohni ju restujeme domakka.

4


Potom pridame cesnakovo - zazvorovu pastu a nadrobno nakrajanu paradajku. Restujeme, kym sa paradajka nerozpadava.

5


Ked sa paradajka rozpadne pridame mletu kurkumu a mlete chilli korenie. Premiesame a minutku restujeme.

6


Dalej pridame ocistene a nakrajane sampinony, osolime a premisame. Znova asi 2 minuty restujeme.

7


Potom pridame kokosovu pastu, premiesame a podlejeme trochou vody, aby nam vzniklo hustejsie kari. Kari privedieme k varu, ohen zmiernime a varime pod pokrievkou 5-6 minut. 

8


Potom pridame garam masala a nasekanu cerstvu koriandrovu vnat, premiesame, prejdeme varom a odstavime z ohna. Nechame pod pokrievkou este asi 15 minut odpocivat.

9


Mozeme podavat napriklad s maslovym Naanom.


IMG_7179

piatok, 14. novembra 2014

Den deti

Dnes sa v Indii oslavuje den deti. Deti detom pripravili program a pekne dopoludnie.


IMG_6963

IMG_6964

IMG_6967

IMG_6968

IMG_6969

IMG_6973

IMG_6976



IMG_6983

IMG_6992

IMG_6996



IMG_6997
Najlepsie kamosky pokope :)

IMG_7000
Tento chlapec bol fantasticky. Velmi talentovany.



IMG_7004



IMG_7007

pondelok, 10. novembra 2014

Methi Dal


IMG_6732


CO POTREBUJETE:

1/2 hrnceka toor dal
2 hrnceky vody
1 stredne velka paradajka
3 zelene chilli papricky
1/3 lyzicky mletej kurkumy

1 lyzica ghee
1/2 lyzicky tmavych horcicnych semien
1/2 lyzicky rimskej rasce
niekolko kari listkov
2 struciky cesnaku

sol


IMG_6734



AKO POSTUPOVAT:

Rano som zostrihala cast senovky, ktoru si pestujem na balkone a rozhodla sa urobit dal. 

IMG_6726


Toor dal dame do tlakoveho hrnca, zalejeme vodou, pridame nakrajanu paradajku, mletu kurkumu, chilli papricky a listky senovky greckej (bez stopiek, len listky). Hrniec uzavrieme a dal dame varit (bez hvizdalky). Ked sa hrniec natlakuje, ohen zmiernime a dal varime 15 minut. Potom ohen vypneme a paru nechame samovolne odist. Po otvoreni hrnca dal dame naspat na ohen a privedieme k varu.

IMG_6724


Zatial si pripravime Tadka. Do mensieho hrnca dame ghee a zohrejeme ho. Pridame rimsku rascu a horcicne semienka a nechame ich rozvonat. Pridame nadrobno nakrajany cesnak a kari listky a chvilku poprazime. Pozor, aby cesnak neprihorel. Tuto Tadka vylejeme do variaceho sa dalu. Vsetko nam to pekne zasyci. Premiesame, osolime a odstavime z ohna. 

1


Podavame s ryzou.


IMG_6735