piatok 31. januára 2014

Brokolicová polievka / Broccoli soup


Brokolicova polievka



ČO POTREBUJETE (asi na 2 porcie):

1 malá brokolica
voda na jej blanšírovanie

1 lyžica sladkej smotany
soľ
štipka mletého čierneho korenia
štipka mletého muškátového orieška
1/4 lyžičky chilli vločiek
5 lístkov čerstvej bazalky
1 - 2 strúčiky cesnaku

kúsok masla
strúhaný syr (Cheddar,  alebo váš obľúbený)


Brokolicova polievka



AKO POSTUPOVAŤ:

Do hrnca dáme variť vodu. Keď voda začne vrieť, vhodíme ružičky brokolice a asi minútku ju necháme povariť - blanšírjeme. Hneď vyberieme a vložíme do ľadovej vody. Vodu, v ktorej sa brokolica varila si odložíme. Brokolicu potom vymixujeme na pyré. 

Pyré vrátime do hrnca, pridáme trocha vody, v ktorej sa varila, sladkú smotanu, soľ, mleté čierne korenie, muškátový oriešok, chilli vločky a bazalku. Polievku privedieme k varu, pridáme nastrúhaný cesnak, minútku necháme povariť a odstavíme z ohňa. 

Do polievky vložíme plátok masla a nastrúhame syr. Hrniec zakryjeme pokrievkou, kým sa syr nerozpustí. 


Premiešame a podávame ju teplú. 

streda 29. januára 2014

Zelený kardamóm (kardamón) / Green cardamom


Zeleny kardamon / Elaichi


Kardamóm je považovaný za "tretie najdrahšie" korenie na svete (po šafráne a vanilke). Má silnú, jedinečnú chuť a intenzívnu aromatickú vôňu. Najlepšie je kupovať kardamómové tobolky, pretože ak sú semienka z toboliek vybraté alebo pomleté rýchlo strácajú svoju chuť a arómu. Tobolky skladujeme vo vzduchotesnej nádobe. 


Využitie v kuchyni:
Tobolky môžu byť použité vcelku, alebo ich môžete rozlúsknuť a semienka vybrať tesne pred varením jedla - často sa pridávajú do strukovinových jedál. Kardamóm je tiež často súčasťou indických cukroviniek a nápojov. V arabských krajinách je kardamóm jedným z najpopulárnejších korení, používa sa napríklad do kávy, čo je symbolom pohostinnosti. V jedlách pod názvom "Mughlai" (severná India) je hojne používaný v ryžových pokrmoch tzv. Biryani. Malé množstvo kardamómu dodá lákavú chuť napríklad aj kávovým koláčom, pudingom, flans, či čaju


Zeleny kardamon / Elaichi


Ako liečivo:
Okrem jedál môžeme kardamóm využiť aj ako domáce liečivo. Je účinný proti nadúvaniu, podporuje trávenie. V Indii sa používa na liečbu infekcií v zuboch a ďasnách. Ak ho pridáte do čaju a ten pijete teplý môže vám pomôcť pri bolesti hrdla. Kardamóm sa tiež používa ako osviežovač dychu, ale vraj nadmerné užívanie riedi krv.


Zeleny kardamon

pondelok 27. januára 2014

Šampiňónové pulao

Sampinonove pulao



ČO POTREBUJETE:

1 menšia červená cibuľa 
olej alebo ghee
1/2 lyžičky rímskej rasce
1 ázijský bobkový list
3 klinčeky 
kúsok škorice
1 hnedý kardamóm 
4 strúčiky cesnaku
kúsok čerstvého zázvoru 
4-5ks väčších šampiňónov 
hrsť mrazeného hrachu
1/3 lyžičky mletej kurkumy
1/2 lyžičky garam masala
1/4 lyžičky mletého čierneho korenia
soľ
1 pohár ryže (basmati alebo iná dlhozrnná)
2 poháre vody
čerstvá koriandrová vňať 


Sampinonove pulao



AKO POSTUPOVAŤ: 

Ryžu prepláchneme a na 30 minút namočíme vo vode.

22samp pulao 003


Olej zohrejeme a pridáme rímsku rascu, hnedý kardamóm, škoricu, klinčeky a ázijský bobkový list. Necháme chvíľočku rozvoňať.

22samp pulao 006


Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak a zázvor a restujeme domäkka.

22samp pulao 008


Ďalej pridáme nakrájané šampiňóny a mrazený (alebo čerstvo vylúskaný) hrach.

22samp pulao 009


Pridáme čierne korenie, kurkumu a garam masala. Premiešame.

22samp pulao 011


Pridáme scedenú ryžu, zalejeme vodou a pridáme soľ. Premiešame, oheň zmiernime a pulaou pod pokrievkou varíme 10 minút.

22samp pulao 015


Po 10 minútach oheň vypneme a pulao necháme odpočívať ďalších 5-10 minút. Do hotového jedla zamiešame nasekanú čerstvú koriandrovú vňať.

22samp pulao 016



Pulao je výborné, ak si ho pripravíte v hlinenom hrnci.

Sampinonove pulao

piatok 24. januára 2014

Mrkvový šalát podľa Jamieho / Carrot salad by Jamie

Jamie sa mi istého času nepáčil. Mala som z neho pocit, že je... neviem nájsť správny slovenský výraz... "messy guy". No potom som videla jeho "food revolution" a ako bol v škole, kde sa snažil zmeniť stravovacie návyky a môj názor sa kompletne zmenil. Čím viac som sledovala jeho programy, tým viac sa mi páčil. Nedávno som si kúpila prvú kuchársku knihu od neho "Jamie's 30 minute meals" a môžem len odporúčať a chváliť. 


22IMG_7374


22IMG_7371


Dnes som skúsila prvý recept z nej. Síce taký jednoduchý a rýchly, ale niekde treba začať. Takže tu je šalát podľa Jamieho.



22IMG_7355



ČO POTREBUJETE:

2-3 mrkvy
1 malá červená chilli paprička
čerstvá koriandrová vňať
1/4 lyžičky strúhaného čerstvého zázvoru
šťava z polovice citróna
trocha nastrúhanej citrónovej kôry
niekoľko mandľových lupienkov


22IMG_7354



AKO POSTUPOVAŤ:

(Ak nemáte mandľové lupienky, oblanšírujte mandle, ošúpte a nakrájajte. Pred pridaním do šalátu ich môžete zľahka opiecť na suchej panvici.)

Mrkvu očistíme a nastrúhame, pridáme strúhaný zázvor, nadrobno nakrájanú chilli papričku, nasekanú koriandrovú vňať, šťavu z citróna, nastrúhanú kôru z citróna a všetko dobre premiešame. Posypeme mandľovými lupienkami a servírujeme do misiek.


Mám ďalšiu dobrú inšpiráciu do školského obedára! 


streda 22. januára 2014

Šampiňónová "paštéta"


Sampinonova pasteta



ČO POTREBUJETE:

200g šampiňónov 
malá hrsť kešu orechov
1 lyžica ghee 
4 strúčiky cesnaku 
1/3 lyžičky sušeného tymiánu
troška nastrúhaného muškátového orieška 
mleté čierne korenie 
soľ
2 lyžice kokosového mlieka (alebo sladká smotana)


Sampinonova pasteta



AKO POSTUPOVAŤ:

V hrnci zohrejeme ghee. Pridáme nakrájaný cesnak a minútku na miernom ohni restujeme. Potom pridáme očistené a nakrájané šampiňóny a na silnejšom ohni restujeme, kým sa nescvrknú. Asi 2 minútky.

Potom pridáme tymián, mleté čierne korenie, kešu orechy, ktoré sme si vopred na pol hodinky namočili vo vode, troška vody z namočených kešu orechov a premiešame. Oheň zmiernime a šampiňóny varíme na miernom ohni pod pokrievkou 10 minút.

Potom pridáme kokosové mlieko, muškátový oriešok, prejdeme varom, osolíme a odstavíme z ohňa. Zmes necháme vychládnuť a nakoniec rozmixujeme na konzistenciu paštéty.

Paštétu dáme do misky, môžeme zaliať lyžicou ghee a uskladníme v dobre uzavretej nádobe, v chladničke.


pondelok 20. januára 2014

"Madlenky" s vôňou ruží a kardamómu

Od kedy som videla Rachel Khoo robiť jej madlenky, chcela som ich skúsiť aj ja. Neviem prečo som si vždy myslela, že to je niečo zložité. Asi preto, že keď sa povie "francúzska kuchyňa" vzbudzuje to vo mne práve tú záležitosť. Čo znamená, že je to len moja nevedomosť. Madlenky sú vhodné k poobednému čaju a ja vám ponúkam recept ako som ich robila ja. Nižšie pod receptom nájdete link, ktorý mi bol predlohou. Či sú to tie pravé madlenky? Neviem. Moje sa tvarom určite nepodobajú, pretože nemám na ne formu. A tak som improvizovala a madlenky piekla vo formičkách na košíčky.



22IMG_7061



ČO POTREBUJETE (na 11-12ks):

160g hladkej múky (použila som Maida)

1 plochá lyžička prášku do pečiva 
trocha mletého kardamómu

2 vajcia
85g práškového cukru
štipka soli
1 lyžička ružovej vody

trocha nastrúhanej kôry z citróna (použila som limetku)
85g masla, rozpustené a vychládnuté
na vymastenie formičiek som použila ghee


22IMG_7057



AKO POSTUPOVAŤ:

Maslo si v hrnci na miernom ohni rozpustíme a necháme vychládnuť.

Múku preosejeme s práškom do pečiva a pridáme mletý kardamóm.

22IMG_7043


Vajcia vyšľaháme elektrickým mixérom spolu s cukrom a štipkou soli.

22IMG_7039

22IMG_7040


Do vyšľahaných vajec pridáme ružovú vodu.

22IMG_7044


Potom postupne k vyšľahaným vajciam zamiešame múku a maslo; na striedačku.

22IMG_7046


Do pripraveného cesta ešte pridáme kôru z citróna a zamiešame.

22IMG_7047


Formičky na madlenky poriadne vymastíme rozpusteným maslom (použila som ghee).

22IMG_7042


Rúru vyhrejeme na 190st. Formičky naplníme do 3/4 cestom. Ja som cesto rozdelila lyžicou do formičiek a potom palcom trocha roztlačila ako keď robíte medvedie labky. (Nie som si istá, či cesto nemalo byť redšie.)

Madlenky pečieme 12-15 minút.

22IMG_7050


Upečené necháme troška vychládnuť a vyklopíme ("vyskočili" z formičiek samé). Hotové pocukrujeme práškovým cukrom.



Správnou technikou je vraj zmiešať suroviny (okrem masla) a dať do chladničky. Maslo roztopiť a nechať troška vychládnuť. Potom ešte teplé maslo vmiešať do vychladeného cesta, ktoré sme si pripravili. Ihneď plniť, maslom vytreté a vychladené formičky a piecť na 260st. prvých 5 minút, dopekať na 180st. To by mala byť tá správna technika, aby im nabehlo pupko :)


Inšpirácia.

sobota 18. januára 2014

Výlov kreviet / Prawn harvest

Od kedy dali 15 dňové krevietky do rybníkov prešli tri mesiace. A dnes v skorých ranných hodinách sa robil výlov dospelých kreviet (L. vannamei). Rybník treba vyloviť trikrát za sebou, potom sa vážia, rozdeľujú do debničiek, zasypú ich ľadom a rozvážajú kupcom.


22IMG_7076


22IMG_7081


22IMG_7092


22IMG_7097


22IMG_7098


22IMG_7101


22IMG_7103


22IMG_7105


22IMG_7109


22IMG_7115


22IMG_7117


22IMG_7124


22IMG_7127


22IMG_7132


22IMG_7136


22IMG_7143


22IMG_7145









🦐 🦐 🦐

Výlov z 8.11.2023












Aj zábava bola 😃




* * *

Výlov z 22.11.2023